21 salgados além de coxinha e empada para variar o lanche

Salgados são uma escolha prática para o lanche, festas ou encontros em casa, e as possibilidades vão muito além da coxinha e da empada. Variando a massa, o recheio e a forma de preparo, dá para montar uma seleção com sabores e texturas diferentes sem precisar recorrer a receitas muito elaboradas.

Há opções assadas, fritas e feitas na air fryer, além de receitas que aproveitam ingredientes comuns da cozinha, como pão de forma, mandioca, arroz e massa de pastel. A seguir, confira 21 salgados para variar o cardápio e encontrar novas ideias para servir.

Antes de começar, acerte o recheio e o tamanho das porções

Recheio úmido demais é a causa mais comum de salgado aberto, massa encharcada ou crosta que se solta. Refogue carnes, legumes e frango até a água da panela secar, espere esfriar e só então monte. Requeijão, cream cheese e molho de tomate entram em pequena quantidade, apenas para dar liga.

Para um lanche que asse ou frite por igual, mantenha as unidades com espessura parecida. Uma colher de sopa rasa de recheio costuma bastar para discos de massa de pastel de 10 a 12 centímetros. Feche as bordas pressionando com garfo ou com a ponta dos dedos umedecida em água.

• No forno: pré-aqueça a 200°C e asse até dourar, geralmente entre 12 e 25 minutos. Pincele gema diluída com um pouco de água ou azeite para uma cor mais uniforme.
• Na air fryer: trabalhe em camada única, sem empilhar. A faixa de 180°C a 200°C costuma funcionar bem para salgados pequenos; vire na metade do tempo quando a base estiver mais pálida.
• Na fritura: use óleo em quantidade suficiente para cobrir ao menos metade da unidade e frite poucas por vez. Óleo morno deixa a massa pesada; óleo quente demais escurece antes de aquecer o centro.

Com massa de pastel, saem sete lanches rápidos de forno

1. Pastel assado de carne e azeitona: coloque 2 colheres de sopa de carne moída já refogada e fria, com azeitona picada, em cada disco. Feche em meia-lua, pincele gema e asse a 200°C por 15 a 18 minutos. Troque a carne por proteína de soja hidratada. O erro é usar carne com caldo.
2. Rolinho de queijo, presunto e orégano: distribua uma fatia fina de muçarela, uma de presunto e uma pitada de orégano sobre a massa retangular. Enrole apertado, feche as pontas e asse por 12 a 15 minutos a 200°C. Use peito de peru ou tomate seco no lugar do presunto. Não exagere no queijo, que pode vazar.
3. Triângulo de ricota com espinafre: misture 150 gramas de ricota amassada, espinafre refogado e bem espremido, sal e noz-moscada. Recheie quadrados de massa, dobre em triângulo e asse por cerca de 15 minutos. Cottage escorrido substitui a ricota. O erro é levar folhas cruas ao recheio.
4. Palito de parmesão e ervas: corte tiras de massa, pincele azeite, polvilhe parmesão ralado e ervas secas. Torça cada tira e asse por 10 a 12 minutos a 200°C, até ficar dourada nas pontas. Páprica doce ou gergelim entram no lugar das ervas. Não deixe tiras largas demais, pois o centro perde crocância.
5. Envelope de frango cremoso: misture frango cozido e desfiado com cenoura ralada refogada e 1 colher de sopa de requeijão para cada xícara de frango. Dobre a massa em retângulo e asse por 16 a 18 minutos. Milho ou ervilha combinam bem. O erro é usar frango ainda quente.
6. Cestinha de tomate e queijo: forre forminhas de cupcake com quadrados de massa, coloque cubinhos de tomate sem sementes, muçarela e manjericão. Asse a 200°C por 14 a 16 minutos. Queijo minas padrão pode substituir a muçarela. Escorra o tomate para a cestinha não amolecer.
7. Pastelzinho de banana com queijo: recheie discos pequenos com banana-prata em rodelas, queijo muçarela e canela. Asse por 12 a 15 minutos a 200°C. Para uma versão sem queijo, use pasta de amendoim em pouca quantidade. Banana muito madura solta líquido e pode abrir a massa.

Pão, massa de pizza e arroz rendem mais sete variações

8. Mini esfiha de carne: abra 300 gramas de massa de pizza pronta em discos pequenos e cubra com carne moída bem sequinha, cebola, limão e cheiro-verde. Asse a 220°C por 10 a 12 minutos. Use carne de frango moída ou lentilha cozida e amassada. Não monte com recheio aquoso.
9. Enroladinho de salsicha: corte a massa de pizza em tiras, envolva minissalsichas já cozidas e asse a 200°C por 15 minutos. Cenoura cozida em palitos é uma troca interessante. Se a massa ficar grossa, a parte junto à salsicha tende a permanecer crua.
10. Mini pizza no pão sírio: corte pão sírio em círculos, espalhe uma camada fina de molho de tomate espesso, cubra com queijo e legumes picados. Asse a 220°C por 7 a 9 minutos. Tortilha também funciona. O erro é cobrir com molho demais.
11. Sanduíche de forno em quadradinhos: monte camadas de pão de forma, frango desfiado, queijo e um creme leve de leite com ovos batidos. Asse em refratário a 180°C por 25 minutos e corte depois de amornar. Use atum escorrido ou legumes refogados. Pão muito fresco absorve demais o creme.
12. Pão de queijo recheado: modele porções de 25 gramas de massa de pão de queijo ao redor de cubos de muçarela. Asse a 180°C por 20 a 25 minutos, até inflar e dourar levemente. Goiabada em cubos faz uma versão agridoce. O recheio precisa estar bem fechado para não escapar.
13. Bolinho de arroz com queijo: misture 2 xícaras de arroz cozido, 1 ovo, 3 colheres de sopa de farinha, cheiro-verde e 100 gramas de queijo ralado. Faça bolinhas e asse a 200°C por 20 minutos, virando na metade. Arroz integral também serve. Se a massa esfarelar, acrescente farinha aos poucos.
14. Focaccia em cubos com cebola: abra 300 gramas de massa de pizza em assadeira pequena, pressione a superfície com os dedos e espalhe cebola refogada, alecrim e azeite. Asse a 220°C por 15 a 18 minutos e corte em quadrados. Use tomate-cereja sem excesso de líquido. Massa muito fina resseca rápido.

Para uma casquinha mais marcante, escolha sete opções de air fryer ou fritura

15. Dadinho de tapioca: misture 250 gramas de tapioca granulada, 250 mililitros de leite quente, 150 gramas de queijo coalho ralado e sal. Deixe firmar em refratário na geladeira por pelo menos 2 horas, corte em cubos e prepare a 200°C por 12 a 15 minutos na air fryer. Muçarela firme substitui o coalho. Corte apenas quando a massa estiver fria.
16. Bolinho de mandioca com queijo: amasse 500 gramas de mandioca cozida e seca, misture sal e 2 colheres de sopa de amido. Recheie com cubinhos de queijo, empane e frite até dourar. Na air fryer, pincele óleo e use 200°C por cerca de 15 minutos. Mandioca aguada pede mais amido e perde leveza.
17. Quibe assado em porções: hidrate 1 xícara de trigo para quibe, escorra muito bem e misture com 300 gramas de carne moída, cebola, hortelã e temperos. Modele pequenos quibes e asse a 200°C por 20 a 25 minutos. Abóbora cozida e amassada pode entrar numa versão sem carne. Não deixe trigo com água acumulada.
18. Falafel de grão-de-bico: triture 250 gramas de grão-de-bico cru que ficou de molho por 12 horas, com cebola, alho, salsinha, cominho e 1 colher de sopa de farinha. Modele discos e frite até dourar ou asse a 200°C por cerca de 20 minutos, virando uma vez. Não use grão-de-bico cozido de lata: a mistura fica mole.
19. Bolinho de bacalhau: combine 250 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado com 400 gramas de batata cozida e amassada, gema, salsinha e pimenta. Modele e frite em óleo quente até ficar dourado. Use atum bem escorrido se preferir. Batata muito úmida faz o bolinho rachar.
20. Bolinho de feijão-fradinho: triture 2 xícaras de feijão-fradinho cozido e bem escorrido com cebola, cheiro-verde, sal e farinha suficiente para modelar. Faça discos, empane e leve à air fryer a 200°C por 15 minutos. Feijão-branco é uma alternativa. A massa precisa descansar 15 minutos se estiver pegajosa.
21. Pastelzinho de queijo com pimenta: recheie discos de massa de pastel com muçarela, uma pitada de pimenta-calabresa e orégano. Frite a 180°C por 2 a 3 minutos, até formar bolhas e dourar. Palmito picado ou escarola refogada mudam o recheio. Não aperte o pastel sobre a borda com queijo no caminho, pois ele abre no óleo.

Como montar uma bandeja variada sem passar a tarde inteira na cozinha

Escolha três bases e repita ingredientes em formatos diferentes. Um pacote de muçarela, por exemplo, pode virar rolinho de massa de pastel, recheio de pão de queijo e dadinho de tapioca. Frango desfiado entra no envelope assado, no sanduíche de forno e, com mandioca, ganha uma nova massa para bolinhos.

Prepare primeiro os recheios que precisam esfriar. Enquanto eles descansam, corte massas, rale queijo e separe assadeiras. Salgados assados podem ser montados, cobertos e mantidos na geladeira até a hora de assar. Os que levam carne, frango, laticínios ou peixe devem ficar refrigerados e não devem permanecer por longos períodos sobre a bancada.

Para congelar, disponha as unidades cruas em uma assadeira até endurecerem e depois passe para um pote ou saco bem fechado. Asse ou frite ainda congeladas, acrescentando alguns minutos e observando o centro. Evite descongelar recheios perecíveis em temperatura ambiente.

Na hora de servir, prefira misturar crocantes, macios e opções sem carne: dois assados, dois de air fryer ou fritura e uma opção de pão ou massa de pizza já criam uma bandeja com contraste. Comece pela receita que melhor aproveita o que já está na sua geladeira e faça apenas uma fornada pequena antes de multiplicar as quantidades.