Como dessalgar bacalhau: veja o jeito certo de preparar o peixe

O bacalhau é um peixe muito presente em ocasiões especiais, como Sexta-Feira Santa, Páscoa, Natal e Ano Novo. Para que ele fique saboroso e com a textura ideal, é essencial dessalgar corretamente. Como o bacalhau é conservado no sal, esse processo ajuda a equilibrar o sabor e garantir um preparo mais agradável. Veja como dessalgar bacalhau do jeito certo, quanto tempo deixar de molho e dicas para acelerar o processo quando necessário.

Como dessalgar bacalhau do jeito certo (passo a passo)

O método tradicional é o mais indicado para dessalgar o bacalhau, pois ajuda a preservar o sabor e a textura do peixe. Veja como fazer:

1. Lave o bacalhau em água corrente fria para retirar o excesso de sal da superfície;
2. Em uma vasilha grande, acomode o peixe. Se o bacalhau tiver pele, deixe-a virada para cima e cubra completamente com água fria;
3. Tampe a vasilha ou cubra o recipiente e leve à geladeira;
4. Troque a água a cada 4 a 6 horas. Durante todo o processo de dessalga, o peixe deve ser mantido refrigerado;
5. Para verificar se o bacalhau está no ponto, experimente uma pequena lasca do peixe.

Esse processo garante que o peixe perca o excesso de sal gradualmente, sem comprometer sua textura.

Quanto tempo leva para dessalgar o bacalhau

O tempo de dessalga pode variar de acordo com a espessura da peça, o tipo de corte e a temperatura da água. Quanto mais grossa for a posta, mais tempo será necessário para retirar o sal. Veja uma média de tempo:

• Bacalhau desfiado: cerca de 6 horas;
• Postas médias: aproximadamente 24 horas;
• Postas grossas: até 48 horas;

O bacalhau em lascas ou desfiado dessalga mais rápido porque tem maior área de contato com a água.Nesse caso, basta deixá-lo de molho em água gelada na geladeira por algumas horas, trocando a água pelo menos uma vez. Durante esse período, mantenha sempre o bacalhau na geladeira para garantir uma dessalga segura.

Esse é um dos métodos mais tradicionais e utilizados. No entanto, existem outras formas de dessalgar o bacalhau caso você precise acelerar o processo. Veja algumas opções a seguir.

Como dessalgar bacalhau mais rápido

Quando não há muito tempo disponível, alguns métodos ajudam a acelerar a retirada do sal. No entanto, eles devem ser usados com cuidado para não alterar demais o sabor.

Água quente

Esse método pode ser usado quando o bacalhau ainda está muito salgado e o tempo de preparo é curto.

Depois de lavar o peixe em água corrente, coloque-o em uma panela com água e leve ao fogo até começar a ferver. Deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos, desligue o fogo, escorra a água e lave rapidamente em água fria.

O calor ajuda a liberar parte do sal mais rapidamente, mas esse método é mais indicado para pedaços menores ou receitas em que o bacalhau será desfiado.

Dessalgar com leite

O leite pode ajudar a suavizar o sabor forte do bacalhau, além de retirar um pouco mais de sal.

Coloque o peixe em uma panela com leite suficiente para cobrir e aqueça levemente, sem deixar ferver. Esse método é usado principalmente quando o bacalhau já foi dessalgado, mas ainda está um pouco salgado.

Água com vinagre

Outra forma de reduzir o sabor muito salgado do bacalhau é deixá-lo de molho em água com um pouco de vinagre por cerca de 10 a 15 minutos.

O vinagre ajuda a suavizar o sabor e reduzir o odor do peixe. No entanto, esse método não substitui a dessalga tradicional e deve ser usado apenas como complemento quando o bacalhau ainda estiver um pouco salgado após o processo principal.

Posso congelar bacalhau depois de dessalgar?

Sim. O bacalhau pode ser congelado depois de dessalgado, o que ajuda a organizar o preparo de receitas e evitar desperdícios. Para manter a qualidade do peixe, é importante armazená-lo corretamente antes de levá-lo ao freezer.

Veja como fazer:

1. Seque bem o bacalhau com papel-toalha para retirar o excesso de água;
2. Divida o peixe em porções menores, facilitando o uso posterior;
3. Armazene em sacos ou potes próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível.

Dessa forma, o bacalhau pode permanecer congelado por até 3 meses mantendo boa qualidade. Para usar, deixe descongelar lentamente na geladeira antes de preparar a receita.

Como escolher um bom bacalhau

Escolher um bom bacalhau faz toda a diferença no resultado da receita. Na hora da compra, observe pontos importantes:

• Cheiro suave, sem odor forte
• Carne firme e consistente
• Cor clara e uniforme
• Pouco amarelado
• Evite peças com muitas manchas escuras

Outro detalhe importante é verificar se o peixe está bem seco e com boa aparência, sinais de que foi conservado corretamente.

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Qual é o verdadeiro bacalhau

Muita gente não sabe, mas nem todo peixe vendido como bacalhau pertence à mesma espécie. No Brasil, diferentes peixes salgados e secos acabam sendo chamados popularmente de bacalhau. Veja os principais tipos encontrados no mercado:

• Gadus morhua: conhecido como o bacalhau verdadeiro. Possui carne clara, macia e lascas grandes, além de sabor mais delicado. Por isso, costuma ser considerado o de melhor qualidade.
• Ling (Molva molva): tem carne mais clara e macia, sendo bastante utilizado em receitas tradicionais.
• Zarbo (Brosme brosme): apresenta formato menor e textura mais firme. Também é bastante comercializado salgado e seco.
• Saithe (Pollachius virens): possui coloração mais escura e sabor mais intenso. É muito usado em bolinhos, saladas e ensopados.

Além desses peixes, existem outras opções mais acessíveis que muitas vezes aparecem como substitutos do bacalhau em algumas receitas.

• Polaca do Alasca: peixe de sabor suave, frequentemente utilizado em pratos com bacalhau por ter preço mais acessível.
• Merluza: também pode ser usada como alternativa em receitas simples, especialmente quando o peixe será desfiado.

Precisa tirar a pele do bacalhau?

Não é obrigatório retirar a pele do bacalhau antes do preparo. Em muitas receitas, ela pode permanecer no peixe durante o cozimento, ajudando inclusive a manter as postas mais firmes.

Depois de cozido ou aquecido, a pele costuma se soltar com facilidade. Nesse momento, é possível removê-la delicadamente com uma faca ou puxando com as mãos.

Em receitas em que o bacalhau será desfiado, como bolinhos, tortas ou saladas, a pele normalmente é retirada antes de separar as lascas. Já em preparos com postas inteiras, ela pode permanecer durante o cozimento e ser removida apenas na hora de servir.

Como reduzir o cheiro forte de bacalhau

O bacalhau pode ter um cheiro intenso, principalmente durante a dessalga e o preparo. Algumas medidas simples ajudam a evitar que o odor se espalhe pela cozinha e pela geladeira.

Na geladeira

Durante a dessalga, mantenha o bacalhau sempre bem coberto dentro de um recipiente com tampa. Trocar a água regularmente e manter o peixe refrigerado ajuda a reduzir o cheiro e evita que ele se espalhe para outros alimentos.

Durante o preparo

Na hora de cozinhar, algumas técnicas ajudam a suavizar o odor do peixe. Adicionar um pouco de leite ou algumas gotas de limão na água do preparo pode ajudar a reduzir o cheiro mais intenso.

Depois do preparo

Após cozinhar o bacalhau, descarte a água utilizada imediatamente e lave bem os utensílios. Ventilar o ambiente e limpar a bancada com água e limão também ajudam a manter a cozinha com cheiro mais agradável.

Dessalgar corretamente o bacalhau é um passo importante para garantir receitas mais saborosas e equilibradas. Com cuidados simples, o peixe mantém sua textura e valoriza pratos tradicionais preparados em ocasiões especiais.

Depois de preparar o bacalhau, outro detalhe que pode incomodar é o cheiro que fica na cozinha. Para resolver isso de forma simples, confira também nossas dicas de como tirar cheiro de fritura e manter o ambiente mais agradável após o preparo das refeições.