Ter ervas frescas à disposição é uma forma simples de deixar as receitas mais saborosas. O problema é que temperos como salsinha, cebolinha, coentro e hortelã costumam murchar rapidamente quando são guardados da maneira errada. Com cuidados simples, é possível prolongar a vida útil desses ingredientes, preservar seu aroma e reduzir o desperdício. Veja como armazenar ervas frescas corretamente e mantê-las bonitas e prontas para o uso por mais tempo.
O que fazer assim que chegar do mercado
As ervas frescas são bastante delicadas e, mesmo depois de colhidas, continuam perdendo água naturalmente. Quando ficam muito secas, as folhas murcham; quando recebem umidade em excesso, podem apodrecer ou desenvolver mofo. Por isso, o segredo para conservá-las por mais tempo está em encontrar um equilíbrio: mantê-las hidratadas, mas sem excesso de água.
Antes de guardar, observe os maços e retire folhas amareladas, machucadas ou estragadas, já que elas podem acelerar a deterioração das demais. Se não pretende usar as ervas imediatamente, o ideal é armazená-las sem lavar. Caso prefira higienizá-las antes, seque muito bem com um pano limpo, papel-toalha ou uma centrífuga de saladas. As folhas devem estar praticamente secas antes de serem guardadas.
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Guarde ervas delicadas em um copo com água
Esse método funciona bem para ervas mais delicadas, que perdem água rapidamente após a colheita. Ao manter os talos hidratados, elas permanecem frescas por mais tempo.
Ideal para:
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- Salsinha;
- Coentro;
- Hortelã;
- Cebolinha.
Como fazer:
- Corte um pequeno pedaço da base dos talos;
- Coloque as ervas em um copo ou pote com alguns centímetros de água;
- Deixe apenas os talos em contato com a água;
- Cubra as folhas de forma leve com um saco plástico limpo;
- Leve à geladeira.
Troque a água a cada dois ou três dias. Esse método funciona porque as ervas continuam absorvendo água pelos talos, como se ainda estivessem plantadas.
Guarde ervas mais resistentes enroladas em papel-toalha
Ervas de folhas mais firmes costumam durar mais quando ficam em um ambiente levemente úmido, sem contato direto com a água.
Ideal para:
- Alecrim;
- Tomilho;
- Sálvia.
Como fazer:
- Umedeça levemente uma folha de papel-toalha;
- Enrole os ramos sem apertar;
- Coloque tudo dentro de um recipiente com tampa ou saco plástico;
- Guarde na geladeira.
O papel ajuda a manter a umidade na medida certa e evita que as folhas ressequem rapidamente.
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O manjericão merece um cuidado especial
Diferentemente de outras ervas, o manjericão não costuma se adaptar bem à geladeira. As baixas temperaturas podem escurecer as folhas e acelerar sua deterioração.
Como fazer:
- Corte um pequeno pedaço da base dos talos.
- Coloque-os em um copo com água.
- Deixe em um local iluminado e fresco.
- Mantenha longe do sol forte.
- Troque a água regularmente.
Vale a pena congelar as ervas?
O congelamento é uma ótima alternativa para evitar desperdícios quando você comprou mais ervas do que consegue usar.
Método simples
- Pique as ervas;
- Coloque em potes ou saquinhos próprios para congelamento;
- Leve ao freezer.
Método das forminhas de gelo
- Pique as ervas;
- Distribua nas cavidades de uma forma de gelo;
- Complete com água ou azeite;
- Leve ao congelador.
Depois, basta retirar os cubinhos e usar diretamente em sopas, molhos, arroz, refogados e outras preparações.
Independentemente do método escolhido, observe sempre o aspecto das ervas antes de utilizá-las. Folhas firmes, com cor preservada e aroma agradável indicam que os temperos ainda estão bons para o consumo. Já folhas viscosas, muito escurecidas, com mofo ou odor desagradável devem ser descartadas.
Conservar ervas frescas da maneira adequada ajuda a reduzir o desperdício, economizar nas compras e manter ingredientes saborosos sempre à disposição. Com cuidados simples, muitos maços que durariam apenas alguns dias podem permanecer bonitos e utilizáveis por uma ou até duas semanas, dependendo da variedade.
E se você gosta de ter temperos sempre à mão, uma boa alternativa é cultivá-los em casa. Confira também temperos para plantar em casa e tenha ingredientes frescos disponíveis por muito mais tempo.
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