Uma lata, 5 receitas: como variar o atum sem repetir o sabor

O atum em lata é um ingrediente prático para ter na despensa e pode entrar em preparos bem diferentes ao longo da semana. Com legumes, massas, batatas, folhas e temperos simples, ele rende desde refeições quentes e saladas até lanches e petiscos, sem exigir muito tempo na cozinha.

As receitas a seguir foram calculadas para 120 g de atum escorrido. Como o peso drenado pode variar entre marcas e embalagens, ajuste os demais ingredientes conforme a quantidade disponível. A ideia é aproveitar uma porção de atum em combinações diferentes e fáceis de adaptar à rotina.

Antes de começar, escorra bem e escolha o utensílio certo

Escorrer bem o atum é um dos primeiros cuidados para acertar a textura. Transfira o conteúdo da lata para uma peneira e deixe o líquido sair por cerca de 2 minutos, sem apertar demais para não ressecar o peixe. Depois, solte os pedaços delicadamente com um garfo. Em preparos quentes, acrescente o atum mais para o fim: como ele já está cozido, precisa apenas aquecer e incorporar os temperos.

• Para sabor mais fresco: limão, ervas, pepino, tomate e cebola roxa.
• Para sabor mais marcante: alho, alcaparra, páprica, curry, queijo e pimenta.
• Para dar liga: batata amassada fria, cream cheese, iogurte firme ou queijo ralado.

Macarrão de atum, limão e alcaparra fica pronto em 20 minutos

Ingredientes para 2 porções

• 120 g de atum escorrido
• 180 g de espaguete, penne ou fusilli
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho fatiados
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• Raspas e suco de meio limão
• 1/3 de xícara da água do cozimento da massa
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto

1. Cozinhe a massa em água fervente até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve a água do cozimento;
2. Aqueça o azeite em fogo médio, doure o alho por 1 minuto e junte alcaparras e pimenta calabresa;
3. Acrescente a massa, a água reservada, o suco e as raspas de limão. Misture por 1 minuto, até formar um molho leve e brilhante;
4. Desligue o fogo, incorpore o atum e a salsinha. Ajuste a pimenta antes de pensar no sal, pois as alcaparras e o atum já são salgados.

Ponto visual: a massa deve ficar úmida, com um filme de molho aderido, e o atum precisa aparecer em lascas, sem se desfazer por completo.

Trocas possíveis: use azeitona verde ou preta no lugar da alcaparra e cebolinha no lugar da salsinha. Para uma versão sem limão, entre com 8 tomates-cereja cortados ao meio e refogue-os por 2 minutos antes de juntar a massa.

Erro comum: colocar o atum quando o alho ainda está dourando. Ele resseca e perde as lascas; deixe-o para o final.

Bolinhos assados de atum aproveitam purê que sobrou na geladeira

Ingredientes para 8 bolinhos

• 120 g de atum escorrido
• 250 g de batata cozida e amassada, já fria
• 1 ovo pequeno
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca, mais um pouco para empanar
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Azeite para pincelar

1. Aqueça o forno a 220 °C. Misture a batata fria, o atum, o ovo, o parmesão, o cheiro-verde, a páprica e a farinha de rosca;
2. Modele 8 bolinhos ovais com as mãos levemente úmidas. Passe-os em uma camada fina de farinha de rosca;
3. Distribua na assadeira, pincele com azeite e asse por 20 a 25 minutos. Vire na metade do tempo para dourar dos dois lados.

Ponto visual: a casquinha fica firme e dourada nas bordas; ao apertar com cuidado, o bolinho mantém o formato sem rachar.

Trocas possíveis: mandioca cozida e bem seca funciona no lugar da batata. Se usar batata-doce, acrescente mais 1 colher de sopa de farinha de rosca, caso a massa pareça muito macia.

Erro comum: usar purê ainda quente ou muito amanteigado. A massa perde estrutura, espalha na assadeira e não cria casquinha.

Salada de cuscuz marroquino com atum resolve o almoço sem fogão

Ingredientes para 2 porções

• 120 g de atum escorrido
• 100 g de cuscuz marroquino
• 100 ml de água fervente
• 1/2 pepino pequeno em cubos
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 1/4 de cebola roxa fatiada bem fina
• 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Hortelã ou salsinha picada, cominho e pimenta-do-reino a gosto

1. Coloque o cuscuz em uma tigela, cubra com a água fervente, tampe e espere 5 minutos;
2. Solte os grãos com um garfo e deixe amornar por mais 5 minutos;
3. Misture pepino, tomate, cebola, grão-de-bico, azeite, limão e ervas. Junte o atum por último e misture com leveza.

Ponto visual: os grãos ficam soltos, sem poças de líquido no fundo da tigela. O pepino deve manter crocância e o tomate não pode estar soltando muita água.

Trocas possíveis: substitua o grão-de-bico por feijão-fradinho cozido. Rúcula rasgada, cenoura ralada ou milho também entram bem, desde que o molho seja colocado só na hora de servir.

Erro comum: temperar a salada com antecedência demais. O sal e o limão puxam água dos vegetais e deixam o cuscuz pesado.

Sanduíche cremoso de curry ganha contraste com maçã e salsão

Ingredientes para 2 sanduíches

• 120 g de atum escorrido
• 3 colheres de sopa de iogurte natural mais firme ou cream cheese
• 1 colher de chá de curry em pó
• 1/2 maçã pequena em cubos bem miúdos
• 1 talo pequeno de salsão picado
• 1 colher de chá de suco de limão
• 4 fatias de pão de forma, pão integral ou pão sírio
• Folhas de alface ou agrião

1. Misture o iogurte ou cream cheese com curry e limão até a cor ficar uniforme;
2. Acrescente atum, maçã e salsão. Prove antes de salgar;
3. Monte os sanduíches com folhas verdes e sirva na hora. Se preferir, toste o pão separadamente para preservar a crocância.

Ponto visual: o recheio deve ficar cremoso, mas firme o suficiente para ser colocado no pão com colher, sem escorrer.

Trocas possíveis: uva-passa picada substitui a maçã para uma nota adocicada; cenoura ralada bem seca faz o papel do salsão. Quem não gosta de curry pode usar páprica doce e uma pitada de cominho.

Erro comum: ralar ou picar a maçã cedo demais. Ela libera líquido e escurece; corte-a imediatamente antes de misturar ao recheio.

Tortilha dourada com atum, tomate e queijo vira jantar de frigideira

Ingredientes para 2 porções

• 120 g de atum escorrido
• 2 tortilhas médias de trigo ou discos grandes de rap10
• 100 g de muçarela ralada
• 1 tomate pequeno sem sementes, em cubos
• 1 colher de sopa de cebola picada
• Orégano e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de azeite

1. Misture atum, tomate, cebola, orégano e pimenta. Retire as sementes do tomate para não umedecer a tortilha;
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e espalhe o azeite. Coloque uma tortilha, metade do queijo, o recheio de atum e o restante do queijo;
3. Feche com a segunda tortilha, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos. Vire com a ajuda de um prato ou espátula larga e doure por mais 3 minutos.

Ponto visual: a tortilha deve ter manchas douradas e ficar crocante por fora, enquanto o queijo aparece derretido nas bordas.

Trocas possíveis: use queijo minas padrão, prato ou uma mistura de queijos que derreta bem. Pimentão assado picado, milho escorrido ou folhas de espinafre entram no lugar do tomate.

Erro comum: encher demais. Uma camada fina aquece por igual e permite virar sem quebrar; excesso de recheio deixa o centro frio e a tortilha rasga.

Escolha a versão pelo tempo que você tem e abra a lata só quando os outros ingredientes estiverem prontos. Se sobrar atum já aberto ou alguma preparação pronta, transfira para um pote tampado, mantenha na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias. Foodsafety — referência consultada